Ingredienser 1 frp quornfiléer 4 bakpotatisar, tvättade och tjockt skivade 3 msk olivolja 2 st gula lökar, tunt skivade 1 tsk kanel, malen 0,5 tsk chilipulver 1 burk skivad ananas (ca 220g) 1 lime, skal och juice 2 msk färsk, strimlad mynta Salt, svartpeppar
Beredning Lägg potatisskivorna i en ugnsform, ringla över hälften av olivoljan och krydda med salt och svartpeppar. Baka potatisskivorna i ugnen tills de är mjuka, ca 45 minuter. Fräs under tiden löken mjuk och gyllene i resterande olivolja. Tillsätt kanelen och chilipulvret, fräs i ytterligare ett par minuter. Sila av ananasen, spara juicen. Skär ananasen i bitar, blanda den med den kryddfrästa löken och häll blandningen över filéerna i en ugnsform. Värm filéerna, samtidigt som potatisskivorna, i ca 10-15 minuter eller tills de är genomvarma. Ta ut filéerna och häll över ananasjuicen, zesten och limejuicen. Ställ in dem i ugnen i ytterligare 8 minuter Strö myntan över filéerna och servera tillsammans med den ugnsbakade potatisen.
4 hg rensad blandsvamp i bitar 1/2 liten gurka i tärningar salt och vitpeppar 4-5 blad av salvia (eller 1 tsk torkad) 1/2 l halvtorrt, vitt vin 8 gelatinblad
Till såsen: 1/2 liten gurka, grovt riven 2 dl crème fraiche salt och peppar
Till garnering: små fina svampar gurkskivor bitar av tomater eller röd paprika
Fräs svamp och gurktärningar i het teflonpanna utan fett så svampen svettas men inte helt "trillar ihop". Krydda med litet salt, vitpeppar från kvarnen och lägg ner några fint hackade blad av salvia.
Låt blandningen svalna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten några minuter. Krama ur fukten och smält dem över svag värme i ett par matskedar vitt vin.
Blanda vin, gelatinlösning och svamp-gurkfräs. Häll upp i små, vattensköljda aladåbformar. Ställ i kyl att stelna. Beräkna 4-5 timmar innan de kan stjälpas upp.
Doppa dem då helt hastigt i hett vatten och lossa runt kanterna med en vass knivspets.
Gurksåsen är enkel att åstadkomma. Blanda den grovt rivna gurkan med crème fraiche, smaka av med salt och en aning peppar och bred ut såsen på fyra assietter. Stjälp upp aladåberna och garnera med svamphattar eller späda svampar. Tag några blad salvia, röda "prickar" av tomat och gurkskivor är dekor.
Ingredienser: 500 gram champinjoner 75 gram smör Saften av 1 citron 2 dl köttbuljong (= 1 buljongtärning + 2dl vatten) 1 msk vetemjöl Salt, vitpeppar 1 knippa finhackad persilja Hacka champinjonerna fint i en matberedare. Blanda svampen,helst i en tjockbottnad kastrull, med smör och citronsaft och låt koka i 5-6 minuter. Tillsätt mjölet och buljongen. Blanda väl. Låt koka ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och peppar, tillsätt persiljan.
Champinjonkrämen är fin till t ex ugnsstekt fisk. Stek först fisken i ugn, bred pastan på fisken 10-15 min innan den är färdig att serveras. Passar också bra på en smörgås eller till ugnsstekt filé. Bred då över den över köttet och låt steka med de sista minuterna. Experimentera med pastan och använd den till olika ugnsstekta rätter
2 ägg 5 dl mjölk 1½ dl grahamsmjöl 1 dl vetemjöl ½ tsk salt 2 msk smält matfett
Champinjonstuvningen
4 hg djupfrysta champinjoner (eller annan svamp) 1 tsk fett 1 tsk vetemjöl 2 dl mager creme fraiche 25 g hackad mandel ½ dl klippt persilja 1 doft av kanel Salt
8 stora skinkskivor
Vispa ihop alla ingredienserna till pannkakorna. Grädda pannkakorna på ena sidan, lägg på en lika stor rökt skinkskiva och därpå 3 msk av champinjonstuvningen. Vik pannkankan på mitten och servera genast eller ostgratinera den.
Ingredienser 1 1/2 dl vatten 3-4 msk gott svamppulver med stark smak 1/2 dl grädde 1 kokt potatis, 70-80 gram 2 msk ströbröd 1 liten gul lök 1 msk sojasås 1/2 tsk ströbuljong kryddor /salt efter behov och smak
Vispa ner svamppulvret i vatten, låt dra några minuter. Koka ca 5 minuter. Häll i grädde och koka ytterligare ca 5 minuter. Skala och mosa potatisen fint. Hacka löken smått. Blanda alltsammans väl och avsmaka med ev kryddor, låt stå på svag värme på plattan under tiden.
Äts på tapaskex Kan även användas som fyllning i piroger och pajer.
Goliatmusseronen är en svamp som har en mycket mer annorlunda, och mycket mer framträdande, smak än de vanliga matsvamparna. Jag har försökt hitta ingredienser som väl möter svampens arom och skapar nya smakupplevelser. Denna soppa vinner verkligen på att göras färdig (till och med punkt 4) flera timmar, helst en dag, före det att den ska njutas. Eftersom torkad goliatmusseron förblir något hård även efter blötläggningen är det viktigt att se till att de bitar som läggs i vattnet inte är för stora och grova. Jag rekommenderar att man kör en stund med stavmixer innan soppan ska värmas för servering. Gör den inte helt slät, bara finfördela svampen lite extra.
Ingredienser
50 gr torkad goliatmusseron 9 dl vatten 1 msk smör 9 dl gräddmjölk (vispgrädde och mellanmjölk blandas i lika delar) 1,5 dl Crème Fraiche 2 skivor bacon 2 msk kalvfond 1 vitlöksklyfta 1 tsk Dijonsenap 1 kruka Thaibasilika Skal (bara det gula) och saften från 1/3 normalstor citron
Låt svampen ligga i blöt ett par, tre timmar i vattnet. Klipp baconskivorna i tunna bitar, knaperstek dem och behåll fettet som är kvar. Riv skalet runt en tredjedel av citronen. Skär sedan av den delen och pressa ur saften. Plocka av Thaibasilikans blad. De ska tillsättas sist. Klipp stjälkarna fint.
1. Häll upp svamp och blötläggningsvatten i en kastrull och låt det koka tills allt synligt vatten är borta. Detta tar ca en halvtimme. Högsta värme i början, men sänk sedan när vattnet börjar ta slut så att det inte börjar brännas vid. 2. Tillsätt smör innan kastrullen är helt torr i botten. Nu ska svampen ”svettas” ca 10 minuter på låg värme. 3. Gräddmjölk, Crème Fraiche och kalvfond kokas ihop med svampen ca 20 minuter. 4. Tillsätt den finhackade vitlöksklyftan, senapen, citronraspet och –saften, hälften av det knapriga baconet med fettet från stekningen och stjälkklippet från kryddörten. 5. Soppan är klar att serveras när smakerna mognat. Vid serveringen strös resten av baconet och kryddbladen (som med fördel kan rivas i två, tre delar) över soppan.
60 g smör 300 g blandad skogssvamp, i jämnstora bitar 2 msk hackad bladpersilja 1 msk hackad färsk basilika 2 tsk hackad färsk dragon 2 vitlöksklyftor, finhackade havssalt och nymald svartpeppar tryffelolja till servering aluminiumfolie
Förvärm ugnen till 200 grader Lägg upp 5 ark aluminiumfolie, ca 45 cm breda Pensla med smör, men en 10 cm ren kant runt om Lägg svampen i en stor bunke Häll över resten av smöret och alla örter samt vitlök. Blanda, salta och peppra. Fördela blandningen på foliearken och vik ihop arken luftigt, men så att det ändå blir tätt. Lägg knytena på ett bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 20 min.
Flytta över knytena till ett serveringsfat, öppna dem och droppa tryffelolja över Servera rykande varma med frasigt bröd till att suga upp den vitlöksdoftande såsen
2 stora purjolökar, tunt skivade 500 g champinjoner, tunt skivade 2 stora vitlöksklyftor, hackade 4 msk olja 2 msk ljus soja 4 msk matlagningsgrädde 2 msk hackad persilja 2 msk riven parmesanost 2 msk ströbröd salt och svartpeppar
1. Fräs purjolöken, champinjoner och vitlök i oljan i en kastrull ca 10 min, tills blandningen sjunkit ihop och vätskan dunstat bort. Rör om och skaka kastrullen under tiden. 2. Tillsätt soja och grädde. Smaksätt med salt och peppar. Rör ned persiljan. 3. Fördela i en ungssäker form. Blanda parmesanosten med ströbrödet och strö över grönsakerna. 4. Gratinera nära grillelementet(250°C + grill) tills ytan fått en fin gyllenbrun färg, ca 5 min.
Låt sour supremen rinna av. Ansa purjolöken, halvera den på längden och skölj den väl. Skär purjon i ½ cm tjocka skivor. Skala moroten och skär den i mycket tunna skivor eller riv den grovt. Lägg morot och purjo i kokande vatten och blanchera i 1min. Låt rinna av och spola under kallt rinnande vatten. Klä en sil med hushållspapper, lägg i grönsakerna och skaka den lätt så de blir riktigt torra. Ansa svampen och hacka den fint. Hacka persiljebladen. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda sour supremen, purjo, morötter och svamp. Tillsätt persilja, ströbröd, och ägg och blanda till en smidig färs. Smaka av med salt och cayennepeppar. Forma 12 biffar och lägg dem på plåten. Strö över sesamfrön. Sätt in plåten i ugnen och stek biffarna 20-25 min.
1 paket vegetarisk färs från Hälsans Kök 1 näve trattkantareller (lagom finfördelade) 1 st KRAV-odlad röd paprika 20 st gröna oliver (utan kärnor) 1 burk krossad tomat, avrunnen (ekologisk) Basilika (ekologisk) Örtsalt & svartpeppar (ekologiska)
Fräs de blötlagda trattkantarellerna och tillsätt den finhackade paprikan efter en stund. Lägg i den vegetariska färsen (finfördela den) och låt den steka med efter några minuter.
Hacka oliverna och tillsätt dem tillsammans med de krossade, avrunna tomaterna.
